Mollinari · Wrocław
Restauracja, która zaczyna się w kuchni.
Rano robimy makaron, nastawiamy sosy, rozpalamy piec. Reszta dnia idzie z tego.
Zobacz, jak to wygląda ↓Poranek
Zanim wpuścimy pierwszych gości.
Kuchnia rusza kilka godzin przed otwarciem. Wyrabiamy makaron, nastawiamy sosy, przebieramy warzywa, rozgrzewamy piec do pizzy.
Tej części dnia nikt nie widzi. Ale to ona decyduje, jak smakuje obiad.
Backstage
Tak robimy makaron.
Najedź kursorem · na telefonie dotknij, żeby odtworzyć
Makaron robiony na miejscu
Z makaronem się nie spieszymy.
Spaghetti, chitarra, rigatoni, pappardelle, lasagne — każdy kształt zachowuje się inaczej. Jedne sosy muszą postać godzinami, inne mają sens tylko świeże. To, co we Włoszech wygląda na proste, w kuchni wymaga powtarzalności i czasu.
Produkty z Włoch
Im mniej kombinujemy, tym lepiej.
Większość rzeczy sprowadzamy z Włoch — głównie z Abruzji, skąd mamy stałych dostawców oliwy, mąki, serów i przetworów.
Resztę dobieramy lokalnie, jeśli sezon na to pozwala. Nie idziemy w to, co modne. Idziemy w to, co naprawdę smakuje.
Z kuchni
Najwięcej dzieje się przed serwisem.
Mąka na rękach. Sos, który stoi na małym ogniu kilka godzin. Deska, nóż, oliwa, para nad garnkiem. Większość pracy odbywa się, zanim ktokolwiek usiądzie przy stoliku — i to ją czuć potem na talerzu.
Włoskie standardy w kuchni
Dwie osoby, które pomagają nam trzymać właściwy kierunek.
Naszą kuchnię wspierają Angelo Bellano oraz Amedeo Piovesan. Każdy z nich pracuje z inną częścią karty, ale cel jest wspólny: prostota składników, dobra technika i włoski smak, który jest powtarzalny każdego dnia.
Dania główne · Przystawki · Desery
Angelo Bellano
Wspiera rozwój dań głównych, przystawek i deserów.
Pomaga zespołowi zachować właściwy balans smaków i standard przygotowania: od pierwszych składników po ostatni detal na talerzu. Pilnuje, żeby włoski charakter karty był widoczny nie tylko w nazwach, ale przede wszystkim w smaku.
Pizza · Ciasto · Technologia wypieku
Amedeo Piovesan
Wnosi doświadczenie w pracy nad pizzą i całym procesem jej powstawania.
Od receptury i dojrzewania ciasta po temperaturę oraz technikę wypieku. Pomaga rozwijać propozycje pizzy i dba o to, by każdy etap prowadził do lekkiego, dopracowanego efektu na talerzu.
Sala
Potem otwieramy drzwi.
Światło schodzi niżej, kieliszki idą na stoliki, kuchnia łapie inny rytm. U nas rzadko ktoś przychodzi „tylko coś zjeść”. Lunch wydłuża się o kawę, kolacja o jeszcze jedno wino, a wieczór często kończy się drugim spritzem.
Wieczór
Wieczorem brzmi to inaczej.
Muzyka cichsza niż rozmowy, koktajle na barze, talerze wracające puste. To moment, w którym kuchnia, sala i bar grają razem. Ludzie wpadają „na chwilę” i zostają do zamknięcia — i tak jest dobrze.
Wita Stwosza 56 · Wrocław
Dwie minuty od Rynku.
Znajdziesz nas przy Wita Stwosza 56 we Wrocławiu — blisko Rynku, ale odsuniętych od głównego tłumu. Na tyle w centrum, żeby wpaść po pracy. Na tyle spokojnie, żeby zostać do zamknięcia.
Restauracja włoska w centrum Wrocławia — pizza, makaron robiony na miejscu i włoskie produkty, kilka kroków od Rynku.
Codziennie od nowa
Robimy to codziennie od początku.
Nie da się tego streścić w jednym zdaniu. Rano makaron i sos. W południe pierwsza pizza z pieca. Wieczorem rozmowa przy stoliku i ostatni kieliszek. Tyle.